Gluteeniton ruokavalio sisältää viljoja ja ruoka-aineita, jotka eivät sisällä gluteenia

Gluteeniton ruokavalio koostuu ruokatuotteista, joissa ei käytetä gluteenipitoisia viljoja. Gluteenia sisältäviä viljoja on kolme: vehnä, ruis ja ohra. Gluteenittomassa ruokavaliossa gluteenipitoiset viljat korvataan gluteenittomilla viljoilla.

Gluteenittomat viljat:

• gluteeniton kaura
• kvinoa
• tattari
• hirssi
• maissi
• riisi
• amarantti

Mitä gluteeniton ruoka on?

Gluteenittomat tuotteet sisältävät gluteenia alle 20 mg kiloa kohden ja vähägluteenittomat tuotteet alle 100 mg kiloa kohden, jotka ovat myös sopivia keliaakikolle. 

Gluteenittomassa ruokavaliossa käytettyjä gluteenittomia viljoja käytetään samalla tavalla kuin tavanomaisia viljoja. Gluteenittomilla viljoilla voi valmistaa muun muassa leipää, puuroja, leivonnaisia, lisäkkeitä, muroja ja myslejä. 

Seuraavat ruokatuotteet ovat osa gluteenitonta ruokavaliota ja sopivat siten keliaakikolle:

• tietyt viljavalmisteet kuten gluteeniton kaura, riisi, peruna, maissi
• kasvikset, perunat, hedelmät ja marjat
• maito ja maitovalmisteet
• liha, kala, kananmuna
• rasvat
• juomat kuten kahvi, tee, virvoitusjuomat
• muut kuten soijakastike, sokeri, useimmat suklaat, mausteseokset, tomaattiketsuppi

Mikäli tarvitset apua ruokavalion kokoamisen kanssa, ota yhteyttä Terveystalon ravitsemusterapeutteihin. Terveystalon ammattitaitoiset ravitsemusterapeutit ovat apunasi, kun haluat optimoida hyvinvointiasi ja tarvitset apua ravinto-ohjauksen kanssa. Tutustu lisää Terveystalon tarjoamaan ravitsemusterapiaan ja ravitsemushoitoon. 

Keliakia on sairaus, jossa ohutsuolen limakalvoon tulee tulehdusreaktio ja suolinukan vaurioita viljojen sisältämästä gluteiinista. Keliakia oireilee usein vatsa- ja suolistovaivoina, kuten ripulina tai vatsakipuna, mutta oireet voivat olla myös ruoansulatuskanavan ulkopuolisia, kuten anemiaa, laihtumista, ihottumaa tai nivelkipuja. Keliakia voi olla myös oireeton. Keliakiaa hoidetaan ruokavalion muutoksella, jossa gluteenia sisältävät viljat jätetään pois ruokavaliosta. Tämän avulla pyritään korjaamaan ohutsuolen limakalvovaurio sekä poistamaan keliakian aiheuttamat oireet.

Keliakiaa sairastavaa kutsutaan keliaakikoksi. Keliaakikon on vältettävä viljoja, jotka sisältävät gluteenia. Gluteeniton ruokavalio on ainoa hoitomuoto, jolla pystytään hoitamaan keliakiasta seuranneet oireet. Keliakiasta ei voi parantua, mutta ruokavalion muutoksella oireet usein häviävät. Tämän takia on tärkeä noudattaa gluteenitonta ruokavaliota koko eliniän ajan ja siten ehkäistä lisäsairauksia, joita keliakia voi aiheuttaa hoitamattomana.

Gluteenitonta ruokavaliota noudattamalla voidaan ehkäistä keliakian aiheuttamia vaurioita. Kuitenkin gluteenittoman ruokavalion kanssa tulee olla tarkkana. On tärkeää varmistaa, että ruoasta saa tarpeeksi ravintoaineita, kuten rautaa, joka voi gluteenittoman ruokavalion myötä vähentyä. Moni suomalainen käyttää raudan lähteenä ruista, joka on kiellettyä gluteenittomassa ruokavaliossa. Tästä voi seurata raudanpuuteanemiaa. Tämän lisäksi esimerkiksi kuitu ja suojaravintoaineiden lähde on useassa tapauksessa tavanomaiset viljavalmisteet. Tämän takia myös gluteenittomaan ruokavalioon on tärkeää sisällyttää kuitua ja suojaravintoaineita. On tärkeää varmistaa, että saa riittävästi kuitua, jota saa esimerkiksi kasviksista, marjoista, siemenistä, manteleista, pähkinöistä, gluteenittomista puuroista, täysjyväleivästä sekä myselistä. "Kuitulisinä" voi käyttää myös esimerkiksi sokerijuurikaskuitia sekä psylliumia.

Gluteenittomaan ruokavalioon on suositeltavaa ottaa kauratuotteet mukaan, sillä kaura sisältää enemmän kuitua kuin monet muut gluteenittomat viljat. Kuitenkin moniin kauratuotteisiin ja kaurahiutaleisiin on sekoittunut viljely- tai valmistusprosessin aikana muita viljoja, jonka takia kaikkia kauratuotteita ei voi käyttää. Siksi keliaakikon tulee aina käyttää gluteenitonta kauraa, jossa on varmistettu, että muita viljoja ei ole sekoittunut kauran joukkoon. 

Vehnästä valmistettuja tai vehnää sisältäviä tuotteiden valikoima on laaja, jonka takia onkin oltava tarkkana valitessa ruokatarvikkeita. Esimerkiksi speltti, durum ja khorasan ovat vehnälajeja, jotka sisältävät gluteenia, mutta niiden vehnäperäisyyttä ei aina mainita erikseen. Myös esimerkiksi mysliä sisältävät jogurtit, korppukinkku ja jäätelöt, jotka sisältävät keksin paloja, eivät sovellu gluteenittomaan ruokavalioon. Lisäksi ruokatuotteiden nimistä ei välttämättä aina käy ilmi, että tuotteessa on viljoja, jotka sisältävät gluteenia.

Esimerkkejä ruokatuotteista, joiden nimestä ei käy aina ilmi, että ne sisältävät gluteenia:

• lakritsi
• kalapuikot
• mämmi
• osa liemikuutioista
• mausteseokset
• sinappi 

Keliakia diagnosoidaan verikokeilla ja keliakian laboratoriotutkimukseen ei tarvita lääkärin lähetettä. 

Keliakiatestit kuuluvat seuraavaan tutkimuspakettiin: 

• Keliakia perustutkimuspaketti